第11章 论吃肉的最高境界 (2/4)

　　沈锋乐享其成，都说不疯魔不成活，要的就是这种状态。
　　不愧是老字号，光桌上铮明瓦亮的铜锅，如同古玩，包浆厚实，再过几百年，绝对也是文物。
　　赵可儿见刘鹏有些拘谨，笑道：“待会我先吃播，你好好拍，全部搞定沈老板管饱。”
　　很快一盘盘上桌，等店小二离开，刘鹏赶紧就位，镜头对准可儿。
　　“大家好，今天可儿带你们探秘老字号东来顺，想吃最正宗的铜锅刷肉，什么加盟店绝对不能去，直接来王府井总店！”
　　“这盘就是所谓羊上脑，位于羊脖子后方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨识度高，涮烫之后口感腴嫩。”
　　“这是里脊，位于羊脊骨的后侧，肉质纤维细长，几乎没有油花，口感偏干柴。”
　　“磨裆位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起来韧性十足。”
　　“黄瓜条可是宝贝，羊后腿内侧，虽然几乎都是瘦肉，口感却是最嫩，入口即化。”
　　“小三叉位于前腿上方，肥瘦相间，肥的润，瘦的韧，富有层次感。”
　　“大三叉是后腿上方，肥肉的比重很大，口感肥腻。”
　　沈锋在旁边看着刘鹏拍摄，既然被金手指选中，必然有过人之处吧？
　　赵可儿盘点完，感叹道：“不愧是百年老店。最好吃的羊肉就应该瘦多肥少，类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位，少之又少。”
　　“切肉师傅下刀时，必须根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。”
　　“现在那些所谓机器刨出来的羊肉片，不论什么部位，一概刨成薄片，肉组织全被机器破坏，一下锅绝对散得不成型！”