第十八章：贡献金主top1，校花！(1/3)

    第十八章：贡献金主top1，校花！
     好不容易才等到吃小摊，桃千亦终究是认为自己不能错付，既然吃就要敞开肚子吃。
     虽然今天穿得有点修身了，但马上就夜黑，也没人注意到什么，自己晨炊赶不上，星饭必须满足。
     “老板，别忘了啊！”桃千亦说完就回去，继续吃掉最后一点糖醋里脊。
     也不喝水，待会太撑吃不下去。
     楚江低首浅笑，那就是把别人的给忘了，也不太可能能忘记桃千亦的，准确来说，自己一晚上做下来，也只有她吃过什么记得最清楚。
     当然，还有她的贡献，即使还有一些同学人多，点得多，但按照人头来算，桃千亦妥妥的金主top1！
     不多想，开始制作麻辣牛肉面。
     牛肉选取牛腿肉，其实牛腩肉也可以，价格还比牛腿肉便宜一些，但是牛腿肉的筋更少，相对来说，牛腩肉有很多筋皮，更适合炖一类的做法。
     当然，还有比牛腿肉更好的部位，那就是牛里脊肉，菲利牛排就是取这部分最嫩的瘦肉。
     楚江暂时没有买这些，一来成本问题，而来用牛里脊制作太贵的食物，也不好卖出去。
     包括现在他的大部分餐品，其实在价格上已经非常亲民了。
     开始切牛腿肉，切不同的肉，可以记住一条农村老话，那就是：‘横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。’
     这句话指的纹理不是廋肉和肥肉的交界，而是生肉时候的纹路。
     所有的肉都是有纹路的，牛羊廋肉多，常规的刀法要和肉的纹理垂直，这样切出来的肉烹饪之后更容易咬得动。
     猪肉要顺着纹理切，如果像牛羊那样垂直切，肉一烹饪容易散开，最典型的莫过于红烧肉，大体都是廋肉，肥肉，猪皮就是一块完整的红烧肉。
     当人们咬下去红烧肉的时候，是横着纹理，肉质会直接散开，如果烹饪得够好，肥肉都是入口即化的。
     至于后半句，鸡肉可以不用管，它怎么切都嫩，所以做饭的新手先上手做鸡肉，再合适不过了。
     而鱼肉要顺着鱼纹切，切出来的鱼肉不会散架，美观完整，而且还方便剔除鱼刺，避免鱼刺卡喉这种意外发生。
     这些都是厨师的基本知识。
     此刻，楚江用的是牛腿肉，基本全是廋肉，横切成条，再切成一厘米大小的牛肉块，热锅冷水焯水。
     牛肉中是有血的，冷水逐渐变热的过程中，能逼出牛肉没有排干净的血水，保住牛肉的新鲜度。
     如果是热水焯水，那么血水一下子出不来，做出来的牛肉带有腥味，甚至还很柴。
     焯水过程中，要不断打去浮沫，所有焯水都需要打浮沫，这些浮沫是肉里面的血水和脏东西，焯水就是为了去掉这些，浮沫打的不勤快，肉难免发腥。
     但是关于浮沫，还有一种是不能打掉的，那就是焯水之后，如果再次煮的话，会出现白色的浮沫，它们不会发黑，这些浮沫不是脏东西而是肉的精华。