第二十二章 (1/10)

　　张维维终于打到了那在帖子中热议了不下三天的A大一食堂盘餐菜川渝菜。
　　据言, A大一食堂的川渝菜只上两个星期就会下架换成其他菜，不可不谓是手快有手慢无，只要哪怕多犹豫一点点就再也吃不到！
　　于是, 打到了A大学校一食堂盘餐菜的C大张维维同学在给七道川渝菜拍了照片，简单发了一条朋友圈后，很快对着面前的七道川渝菜吃了起来。
　　他首先吃的是摆在面前的宫保鸡丁, 原因无他, 宫保鸡丁于七道菜中恰恰好摆在了所有菜的最前头, 是炒菜，并且现在还在冒着腾腾热气。
　　宫保鸡丁是一道川渝菜中难得以酸甜辣口三大味道为主的荔枝味型川渝系炒菜。
　　将新鲜买回来的鸡腿肉用大刀切成一小块一小块的小肉丁块，随即用盐淀粉料酒酱油水腌制入味。
　　大锅下油, 油温去至180度, 将干红辣椒与花椒粒一起下到大锅热油中，用中火炒至鲜香棕红色, 待到辣味疯狂往上涌，再一次性放入所有提前腌制好切好的鸡腿肉丁。
　　鸡腿肉丁炒至泛白，依次倒入葱段、蒜片、姜片，调入提前调制好的盐糖醋酱油淀粉水, 大火爆炒, 快速收汁。
　　待到锅中糖醋盐酱油汁水香味浓郁, 全都收至薄薄一层紧实牢固地挂于小块小块鸡腿肉上，呈亮糖汁色, 即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起关火出锅。
　　一道快速爆炒出来的宫保鸡丁炒制时间根本不需要多长，只需要十几二十秒的间隙即可使得本来鲜嫩的鸡肉熟透入味, 入口弹牙软嫩。
　　张维维首先夹起的是一粒被油炸爆炒过的花生米, 炸花生米也是宫保鸡丁中的精髓。